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CAS 5550-12-9

:

Disodio 5'-guanilato

Descripción:
Disodio 5'-guanilato, comúnmente conocido como guanilato disódico, es un derivado de nucleótido que sirve como potenciador del sabor y se utiliza a menudo en productos alimenticios. Es la sal disódica del ácido guanílico, que es un nucleótido que desempeña un papel crucial en la señalización celular y la transferencia de energía. Este compuesto se caracteriza por su apariencia cristalina blanca y es soluble en agua, lo que lo hace adecuado para diversas aplicaciones en la industria alimentaria. El guanilato disódico se utiliza a menudo junto con el glutamato monosódico (MSG) para realzar el sabor umami, proporcionando un perfil de sabor sabroso. Se reconoce generalmente como seguro (GRAS) cuando se utiliza en cantidades apropiadas. En términos de su estructura química, contiene una base de guanina unida a un azúcar ribosa y grupos fosfato, que contribuyen a su actividad biológica. Además, es importante señalar que el guanilato disódico puede ser sensible al calor y puede degradarse en condiciones extremas, afectando su eficacia como potenciador del sabor.
Fórmula:C10H12N5Na2O8P
InChI:InChI=1/C10H14N5O8P.2Na/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1/p-2
Clave InChI:InChIKey=OSXDSXFEZDLGSO-LGVAUZIVSA-N
SMILES:O=C1C2=C(N(C=N2)[C@@H]3O[C@H](COP(=O)(O)O)[C@@H](O)[C@H]3O)NC(N)=N1.[Na]
Sinónimos:
  • 2-amino-9-(5-O-phosphonopentofuranosyl)-3,9-dihydro-6H-purin-6-one
  • 5'-Guanylic acid hydrate
  • 5'-Guanylic acid, disodium salt
  • 5'-O-phosphonatoguanosine
  • 5′-GMP disodium salt
  • 5′-Guanylic acid, sodium salt (1:2)
  • Disodium 5′-GMP
  • Disodium GMP
  • Disodium guanosine 5′-monophosphate
  • Disodium guanosine 5′-phosphate
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