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CAS 6106-04-3

:

Monohidrato de glutamato de sodio

Descripción:
Monohidrato de glutamato de sodio, con el número CAS 6106-04-3, es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido que desempeña un papel crucial en el metabolismo celular y la neurotransmisión. Este compuesto se encuentra típicamente como un polvo cristalino blanco, altamente soluble en agua, lo que contribuye a su uso como potenciador del sabor en varios productos alimenticios, comúnmente conocido como glutamato monosódico (MSG). Tiene un sabor ligeramente salado y se utiliza a menudo para realzar los sabores umami en platos salados. Monohidrato de glutamato de sodio es estable en condiciones normales, pero puede descomponerse a altas temperaturas. Se reconoce generalmente como seguro (GRAS) por las autoridades de seguridad alimentaria cuando se consume en cantidades dietéticas típicas. Además de sus aplicaciones culinarias, también se utiliza en bioquímica y farmacéutica, sirviendo como agente amortiguador y en medios de cultivo celular. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar sensibilidad al MSG, lo que lleva al llamado "síndrome del restaurante chino", aunque la evidencia científica sobre este fenómeno sigue siendo inconclusa.
Fórmula:C5H10NNaO5
InChI:InChI=1/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)/p-1/t3-/m0/s1
Clave InChI:InChIKey=FMGRPEQSMWQKHM-QTNFYWBSSA-N
SMILES:[C@H](CCC(O)=O)(C(O)=O)N.[Na].O
Sinónimos:
  • (2S)-2-ammoniopentanedioate
  • <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate
  • <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, sodium salt, hydrate (1:1:1)
  • Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate, <span class="text-smallcaps">L</span>-
  • Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate, L-
  • L(+)-Monosodium glutamate monohydrate
  • L-glutamic acid, sodium salt, hydrate (1:1:1)
  • MSG monohydrate
  • Monosodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate monohydrate
  • Monosodium L-glutamate monohydrate
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