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CAS 643-84-5

:

Malvidina

Descripción:
Malvidina es un antocianina que ocurre de forma natural, un tipo de pigmento flavonoide responsable de los colores rojo, púrpura y azul en varias frutas y verduras, particularmente en uvas y vino tinto. Se caracteriza por su estructura química, que incluye un grupo 3,5-dihidroxi-2-(4-hidroxifenil)-7-(O-β-D-glucosido). Malvidina es conocido por sus propiedades antioxidantes, contribuyendo a los beneficios para la salud asociados con el consumo de frutas y vino tinto. Es soluble en agua y exhibe estabilidad en condiciones ácidas, lo que lo convierte en un compuesto valioso en las industrias de alimentos y bebidas para colorantes naturales. Además, Malvidina puede sufrir diversas modificaciones, como la metilación, lo que lleva a la formación de derivados que pueden exhibir diferentes colores y propiedades. Su presencia a menudo se relaciona con los atributos sensoriales de los vinos, influyendo en los perfiles de sabor y aroma. En general, Malvidina juega un papel significativo tanto en los aspectos estéticos como en los relacionados con la salud de la química de los alimentos.
Fórmula:C17H15O7·Cl
InChI:InChI=1S/C17H14O7.ClH/c1-22-14-3-8(4-15(23-2)16(14)21)17-12(20)7-10-11(19)5-9(18)6-13(10)24-17;/h3-7H,1-2H3,(H3-,18,19,20,21);1H
Clave InChI:InChIKey=KQIKOUUKQBTQBE-UHFFFAOYSA-N
SMILES:OC=1C(C2=CC(OC)=C(O)C(OC)=C2)=[O+]C3=C(C1)C(O)=CC(O)=C3.[Cl-]
Sinónimos:
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride (1:1)
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride (9CI)
  • 3,4',5,7-Tetrahydroxy-2',5'-dimethoxy-2-phenylbenzopyrylium chloride
  • 3,4',5,7-Tetrahydroxy-3',5'-dimethoxyflavylium chloride
  • 3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxy-2-phenylbenzopyrylium chloride
  • 3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxyflavylium chloride
  • 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-Hydroxy-3,5-Dimethoxyphenyl)Chromenium Chloride
  • 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-1-benzopyryliumchloride
  • Enidin
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