CAS 71010-52-1
:Goma gellan
Descripción:
Goma gellan es un polisacárido producido por la fermentación de la bacteria Sphingomonas elodea. Se utiliza principalmente como agente gelificante, espesante y estabilizador en varios productos alimenticios, farmacéuticos y cosméticos. Goma gellan se caracteriza por su capacidad para formar geles en presencia de cationes, como el calcio, lo que puede crear una textura firme, haciéndolo adecuado para aplicaciones como postres y salsas similares a gelatina. También es conocido por su reversibilidad térmica, lo que significa que los geles pueden derretirse y volver a gelificarse al enfriarse. Esta propiedad permite versatilidad en la formulación. Goma gellan es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras, y es adecuado para productos vegetarianos y veganos, ya que se deriva de la fermentación microbiana en lugar de fuentes animales. Además, tiene un bajo contenido calórico y puede ser utilizado en formulaciones de alimentos bajos en grasa y bajas en calorías. Su estabilidad a través de una variedad de niveles de pH y temperaturas mejora aún más su utilidad en diversas aplicaciones.
Fórmula:Unspecified
Sinónimos:- Bistop MN-HM
- D-Glucopyranuronic acid, polymer with 6-deoxy-L-mannopyranose and D-glucopyranose, acetate, calcium potassium sodium salt
- E 418
- Fg 2250
- Gel Up J 3200
- Gel Up WA 100
- Gel-Gro
- Gellan
- Gellan Gummi
- Gelrite
- Gelrite gellan gum
- Gelup J 7342
- Gelup K-S(F)
- Gelzan
- Gelzan CM
- Gomme Gellan
- Grindsted Gellan DAI 90
- Gum, Gellan
- Inagel GP 10
- K 9A50
- Kelcogel
- Kelcogel 700
- Kelcogel AF
- Kelcogel AFT
- Kelcogel CG
- Kelcogel CG-LA
- Kelcogel E 418
- Kelcogel F
- Kelcogel HF-B
- Kelcogel HM
- Kelcogel HP-T
- Kelcogel HT
- Kelcogel HT-P
- Kelcogel Hi-pHive
- Kelcogel KA 50
- Kelcogel LS
- Kelcogel LT 100
- Kelcogel LT 100P
- Kelcogel PS
- Kelcogel hydriodide-pHive
- LT 100 (stabilizer)
- Lg 10
- Lt 100
- Neosoft J
- Neosoft J 40
- Newgelin LG-10
- OMY
- Phytagel
- Ps 60
- Vis Top D 1677
- Vis Top D 1927
- Xkw Ab
- goma Gellan
- Gellan Gum
- Gellan gum
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Gellan Gum, high acyl
CAS:Pureza:≥ 85%Forma y color:White to off-white or cream powderPeso molecular:-Gellan gum
CAS:Gellan is a microbial polysaccharide produced by Pseudomonas elodea and generates gels with similar properties to agar. Gellan gum is a linear tetrasaccharide of (1,4)-β-L-rhamnopyranosyl, (1,3)-α-D-glucopyranosyl, (1,4)-β-D-glucuronopyranosyl, (1,4)-β-D-glucopyranosyl- with O(2) L-glyceryl and O(6) acetyl substituents on the 3-linked glucose. Both substituents are located on the same glucose residue, and on average, there is one glycerate per repeat and one acetate per every two repeats. In low acyl gellan gum, the acyl groups are removed completely. The high acyl form produces soft, elastic, non-brittle gels, whereas the low acyl form produces firm, non-elastic, brittle gels.Pureza:(Carbon Dioxide) 3.3 To 6.8%Forma y color:White Off-White Powder
