CAS 10463-84-0

Malvidine

Description :

Malvidine est une anthocyanine naturellement présente, un type de pigment flavonoïde responsable des couleurs rouge, violet et bleu dans de nombreux fruits et fleurs. On la trouve couramment dans le vin rouge, les raisins et diverses baies. D'un point de vue chimique, Malvidine se caractérise par sa structure glycosidique, existant typiquement sous forme de Malvidine-3-glucoside, où une molécule de glucose est attachée au noyau de Malvidine. Ce composé présente de fortes propriétés antioxydantes, contribuant à ses potentiels bienfaits pour la santé, y compris des effets anti-inflammatoires et cardioprotecteurs. Malvidine est soluble dans l'eau et l'alcool, ce qui améliore sa biodisponibilité dans les aliments et les boissons. Sa stabilité peut être influencée par des facteurs tels que le pH, la température et la présence d'autres composés, ce qui peut entraîner des changements de couleur lors du traitement et du stockage. De plus, la capacité de Malvidine à former des complexes avec des ions métalliques et d'autres composés phénoliques peut affecter sa couleur et sa stabilité, en faisant un sujet d'intérêt en science alimentaire et en nutrition. Dans l'ensemble, Malvidine joue un rôle significatif tant dans les aspects esthétiques que dans ceux liés à la santé des aliments dans lesquels il se trouve.

Formule : C₁₇H₁₅O₇

InChI : InChI=1S/C17H14O7/c1-22-14-3-8(4-15(23-2)16(14)21)17-12(20)7-10-11(19)5-9(18)6-13(10)24-17/h3-7H,1-2H3,(H3-,18,19,20,21)/p+1

Code InChI : InChIKey=KZMACGJDUUWFCH-UHFFFAOYSA-O

SMILES : OC=1C(C2=CC(OC)=C(O)C(OC)=C2)=[O+]C3=C(C1)C(O)=CC(O)=C3

Synonymes :

• 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-
• 3',5'-Dimethoxy-3,4',5,7-tetrahydroxyflavylium acid anion
• 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-Hydroxy-3,5-Dimethoxyphenyl)Chromenium
• 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-1-benzopyrylium
• Benzopyrylium, 3 5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-
• Benzopyrylium, 3 5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, acid anion
• Brn 1691742
• Flavylium, 3,4',5,7-tetrahydroxy-3',5'-dimethoxy-, acid anion
• Flavylium, 3,4′,5,7-tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxy-
• Malvidin

Malvidin Chloride-d6

Produit contrôlé

CAS : 10463-84-0, 643-84-5

Formule : C₁₇H₉D₆O₇·Cl

Couleur et forme : Neat

Masse moléculaire : 372.78

Ref: TR-M161532