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CAS 643-84-5

:

Malvidine

Description :
Malvidine est une anthocyanine qui se produit naturellement, un type de pigment flavonoïde responsable des couleurs rouge, violet et bleu dans divers fruits et légumes, en particulier dans les raisins et le vin rouge. Elle se caractérise par sa structure chimique, qui comprend un groupe 3,5-dihydroxy-2-(4-hydroxyphényl)-7-(O-β-D-glucoside). Malvidine est connu pour ses propriétés antioxydantes, contribuant aux bienfaits pour la santé associés à la consommation de fruits et de vin rouge. Il est soluble dans l'eau et présente une stabilité dans des conditions acides, ce qui en fait un composé précieux dans les industries alimentaires et des boissons pour la coloration naturelle. De plus, Malvidine peut subir diverses modifications, telles que la méthylation, conduisant à la formation de dérivés qui peuvent présenter différentes couleurs et propriétés. Sa présence est souvent liée aux attributs sensoriels des vins, influençant les profils de saveur et d'arôme. Dans l'ensemble, Malvidine joue un rôle significatif tant dans les aspects esthétiques que dans ceux liés à la santé de la chimie alimentaire.
Formule :C17H15O7·Cl
InChI :InChI=1S/C17H14O7.ClH/c1-22-14-3-8(4-15(23-2)16(14)21)17-12(20)7-10-11(19)5-9(18)6-13(10)24-17;/h3-7H,1-2H3,(H3-,18,19,20,21);1H
Code InChI :InChIKey=KQIKOUUKQBTQBE-UHFFFAOYSA-N
SMILES :OC=1C(C2=CC(OC)=C(O)C(OC)=C2)=[O+]C3=C(C1)C(O)=CC(O)=C3.[Cl-]
Synonymes :
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride (1:1)
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride (9CI)
  • 3,4',5,7-Tetrahydroxy-2',5'-dimethoxy-2-phenylbenzopyrylium chloride
  • 3,4',5,7-Tetrahydroxy-3',5'-dimethoxyflavylium chloride
  • 3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxy-2-phenylbenzopyrylium chloride
  • 3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxyflavylium chloride
  • 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-Hydroxy-3,5-Dimethoxyphenyl)Chromenium Chloride
  • 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-1-benzopyryliumchloride
  • Enidin
  • Voir plus de synonymes
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