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CAS 11138-66-2

:

Gomme xanthane

Description :
Gomme xanthane est un polysaccharide produit par la fermentation de glucose ou de saccharose par la bactérie Xanthomonas campestris. Il est largement utilisé comme agent épaississant et stabilisant dans diverses industries, y compris l'alimentation, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques. Gomme xanthane se caractérise par sa capacité à former une solution visqueuse même à faibles concentrations, ce qui en fait un épaississant efficace. Il est soluble dans l'eau chaude et froide, et sa viscosité est influencée par des facteurs tels que le pH et la température. Gomme xanthane présente un comportement pseudoplastique, ce qui signifie que sa viscosité diminue sous contrainte de cisaillement, ce qui est avantageux dans des applications comme les vinaigrettes et les sauces, où il permet un versement facile. De plus, il est non toxique, sans gluten et peut être utilisé dans la pâtisserie sans gluten pour améliorer la texture. Gomme xanthane est également connu pour sa stabilité sur une large gamme de températures et de niveaux de pH, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans diverses formulations. Ses propriétés uniques en font un additif précieux pour améliorer la texture et la stabilité des produits.
Formule :C35H49O29
Synonymes :
  • AquaLinear
  • Bistop
  • Ceroga
  • Chemicogel
  • Duovis
  • Echogum
  • Eco-Gum
  • Flowzan
  • Idvis
  • Keldent
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