CAS 13433-09-5: L-Aspartyl-L-phénylalanine
Description :L-Aspartyl-L-phénylalanine, communément connu sous le nom d'aspartame, est un édulcorant artificiel à faible teneur en calories largement utilisé dans les produits alimentaires et les boissons. C'est un dipeptide composé des acides aminés L-acide aspartique et L-phénylalanine, liés par une liaison peptidique. Ce composé se caractérise par son goût sucré, qui est environ 200 fois plus sucré que le saccharose, ce qui en fait un substitut efficace du sucre. L'aspartame est stable dans des conditions acides, mais peut se dégrader lorsqu'il est exposé à des températures élevées ou à un stockage prolongé, ce qui peut limiter son utilisation dans certaines applications culinaires. Il est soluble dans l'eau, ce qui améliore son utilité dans diverses formulations. Cependant, les personnes atteintes de phénylcétonurie (PKU), un trouble génétique, doivent éviter l'aspartame en raison de sa teneur en phénylalanine, car elles ne peuvent pas métaboliser correctement cet acide aminé. L'aspartame est généralement reconnu comme sûr par les agences réglementaires lorsqu'il est consommé dans les niveaux d'apport quotidien acceptable établis. Son utilisation généralisée dans les sodas diététiques, les produits sans sucre et divers aliments en a fait un composant significatif de l'industrie alimentaire moderne.
Formule :C13H16N2O5
InChI :InChI=1S/C13H16N2O5/c14-9(7-11(16)17)12(18)15-10(13(19)20)6-8-4-2-1-3-5-8/h1-5,9-10H,6-7,14H2,(H,15,18)(H,16,17)(H,19,20)/t9-,10-/m0/s1
Code InChI :InChIKey=YZQCXOFQZKCETR-UWVGGRQHSA-N
SMILES :O=C(O)CC(N)C(=O)NC(C(=O)O)CC=1C=CC=CC1
- Synonymes :
- α-L-Aspartyl-L-phenylalanine
- L-Phenylalanine, N-L-α-aspartyl-
- L-α-Aspartyl-L-phenylalanine
- Succinamic acid, 3-amino-N-(α-carboxyphenethyl)-, stereoisomer
- L-Phenylalanine, L-α-aspartyl-
