CAS 142-47-2: Acide L-glutamique, sel monosodique
Description :Acide L-glutamique, sel monosodique, communément connu sous le nom de glutamate monosodique (MSG), est un sel de sodium de l'acide aminé L-glutamique. C'est une poudre cristalline blanche qui est hautement soluble dans l'eau, impartissant une saveur umami savoureuse, ce qui en fait un exhausteur de goût populaire dans les produits alimentaires. Le composé se caractérise par sa capacité à rehausser le goût de divers plats sans ajouter de calories significatives. En termes de structure chimique, il contient un groupe carboxyle et un groupe amino, ce qui en fait un dérivé d'acide aminé. Le MSG est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les autorités de sécurité alimentaire lorsqu'il est consommé en quantités diététiques typiques. Cependant, certaines personnes peuvent éprouver une sensibilité au MSG, entraînant des symptômes souvent appelés "syndrome du restaurant chinois". En plus de ses utilisations culinaires, le glutamate monosodique est également utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses qualités conservatrices et est impliqué dans divers processus biochimiques dans le corps, y compris la neurotransmission. Dans l'ensemble, Acide L-glutamique, sel monosodique est un composé polyvalent avec des applications significatives tant en science alimentaire qu'en biochimie.
Formule :C5H9NO4·Na
InChI :InChI=1S/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/t3-;/m0./s1
Code InChI :InChIKey=UVZZAUIWJCQWEO-DFWYDOINSA-N
SMILES :[Na].O=C(O)CCC(N)C(=O)O
- Synonymes :
- (L)-Monosodium glutamate
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid sodium salt
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, monosodium salt
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, sodium salt (1:1)
- <span class="text-smallcaps">L</span>-Monosodium glutamate
- Accent
- Accent (food additive)
- Ancoma
- Chinese seasoning
- E 621
- Voir d'autres synonymes
- Gluace S 1
- Glutacyl
- Glutalin
- Glutamate, Sodium
- Glutamic acid monosodium salt
- Glutamic acid, monosodium salt, <span class="text-smallcaps">L</span>-
- Glutamic acid, monosodium salt, L-
- Glutavene
- Hidrogenoglutamato De Sodio
- Hydrogenoglutamate de sodium
- L-Glutamic acid sodium salt
- L-Glutamic acid, sodium salt (1:1)
- MSG
- MSG (food additive)
- Monosodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate
- Monosodium L-glutamate
- Monosodium glutamate
- Natrium-Hydrogen-Glutamat
- Natriumhydrogenglutamat
- Nsc 135529
- Rl 50
- Sodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate
- Sodium Hydrogen Glutamate
- Sodium L-glutamate
- Sodium glutamate
- Sodium monoglutamate
- Vetsin
- Zest
- L-(+)Sodium glutamate
- L-Glutamic acid monosodium salt
- disodium (2S)-2-aminopentanedioate
- L-Glutamic acid, monosodium salt
