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CAS 17598-82-2

:

L-Tagatose

Description :
L-Tagatose est un monosaccharide naturellement présent et un cetohexose, classé comme un épimère du fructose. C'est une poudre cristalline blanche soluble dans l'eau et ayant un goût sucré, environ 92 % aussi sucré que le saccharose, ce qui en fait un édulcorant à faible teneur en calories populaire. L-Tagatose a un faible indice glycémique, ce qui le rend adapté aux régimes diabétiques et comme substitut du sucre dans divers produits alimentaires. Sa formule chimique est C6H12O6, et il est connu pour ses propriétés prébiotiques, favorisant la croissance de bactéries intestinales bénéfiques. L-Tagatose est stable sous chaleur et conditions acides, ce qui permet son utilisation en cuisine et en pâtisserie. De plus, il subit une fermentation par certaines bactéries, contribuant à ses potentiels bienfaits pour la santé. En raison de ses propriétés uniques, L-Tagatose attire l'attention dans l'industrie alimentaire comme une alternative plus saine aux sucres traditionnels.
Formule :C6H12O6
InChI :InChI=1/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5+,6-/m0/s1
Code InChI :InChIKey=BJHIKXHVCXFQLS-LFRDXLMFSA-N
SMILES :[C@H]([C@H](C(CO)=O)O)([C@H](CO)O)O
Synonymes :
  • L-lyxo-2-Hexulose
  • L-Tagatose
  • L
  • -Tagatose
  • L-Tagatose USP/EP/BP
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