CAS 32221-81-1

DL-glutamate monosodique

Description :

DL-glutamate monosodique, communément connu sous le nom de MSG, est un sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé qui se trouve naturellement dans divers aliments. Il se caractérise par son apparence cristalline blanche et est hautement soluble dans l'eau, ce qui en fait un exhausteur de goût efficace. Le MSG est souvent utilisé en cuisine pour rehausser le goût umami, qui est l'un des cinq goûts de base aux côtés du sucré, de l'acide, de l'amer et du salé. La substance est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par les autorités de sécurité alimentaire lorsqu'elle est consommée en quantités typiques. D'un point de vue chimique, elle contient un groupe carboxylate et un groupe amino, ce qui lui permet de participer à divers processus biochimiques. Bien qu'il soit largement utilisé dans l'industrie alimentaire, certaines personnes signalent une sensibilité au MSG, éprouvant des symptômes tels que des maux de tête ou des nausées, un phénomène souvent appelé "syndrome du restaurant chinois". Cependant, les études scientifiques ont largement trouvé qu'il n'y a pas de preuves concluantes liant le MSG à des risques graves pour la santé lorsqu'il est consommé avec modération. Dans l'ensemble, DL-glutamate monosodique sert d'additif polyvalent dans les applications culinaires, améliorant le profil de saveur de nombreux plats.

Formule : C₅H₈NNaO₄

InChI : InChI=1/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1

Code InChI : InChIKey=UVZZAUIWJCQWEO-UHFFFAOYSA-N

SMILES : C(CCC(O)=O)(C(O)=O)N.[Na]

Synonymes :

• <span class="text-smallcaps">DL</span>-Glutamic acid, monosodium salt
• Disodium 2-Aminopentanedioate
• Glutamic acid, monosodium salt
• Glutamic acid, monosodium salt, <span class="text-smallcaps">DL</span>-
• Glutamic acid, monosodium salt, DL-
• Glutamic acid, sodium salt (1:1)
• Monosodium <span class="text-smallcaps">DL</span>-glutamate
• Monosodium DL-glutamate
• Monosodium Glutamate
• Sodium 2-Amino-4-Carboxybutanoate
• Sodium Glutamate
• DL-Glutamic acid, monosodium salt
• α-Amiopetandioic acid monosodium salt
• Sodium 5-oxido-5-oxonorvaline
• sodium acid l-glutamate
• Monosodium glutamate with other flavour-enhancers
• sodium glutamate(1-)

Glutamic acid (sodium salt)

CAS : 32221-81-1

Glutamic acid (sodium salt)

Formule : C₅H₈NNaO₄

Degré de pureté : 98%

Masse moléculaire : 169.11

Ref: 54-OR1031991

Sodium 2-amino-4-carboxybutanoate

CAS : 32221-81-1

Formule : C₅H₈NNaO₄

Degré de pureté : 98%

Masse moléculaire : 169.1111

Ref: IN-DA01DO78

Glutamic acid sodium salt

CAS : 32221-81-1

Sodium 2-amino-4-carboxybutanoate

Formule : C₅H₈NNaO₄

Degré de pureté : 98%

Masse moléculaire : 169.11

Ref: IN-DG01516177

Glutamic acid (sodium salt)

CAS : 32221-81-1

Degré de pureté : 98%

Couleur et forme : Solid

Masse moléculaire : 169.04

Ref: 10-F555084