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CAS 526-83-0

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Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque

Description :
Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, communément connu sous le nom d'acide tartrique, est un acide organique naturellement présent avec la formule moléculaire C4H6O6. C'est une substance cristalline blanche qui est soluble dans l'eau et présente un goût légèrement acide. L'acide tartrique se caractérise par la présence de deux groupes hydroxyles (-OH) et de deux groupes acides carboxyliques (-COOH), qui contribuent à sa réactivité et à sa capacité à former des sels et des esters. Il est optiquement actif, existant sous plusieurs formes stéréoisomériques, la plus courante étant l'acide L-tartrique, que l'on trouve largement dans les raisins et qui est utilisé dans la vinification. L'acide tartrique joue un rôle significatif dans l'industrie alimentaire en tant qu'agent stabilisant pour la crème de tartre dans la pâtisserie et en tant qu'acidifiant dans divers produits alimentaires. De plus, il a des applications dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques. Sa capacité à former des complexes avec des ions métalliques le rend également utile en chimie analytique. Dans l'ensemble, Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque est un composé polyvalent avec diverses applications industrielles et culinaires.
Formule :C4H6O6
InChI :InChI=1S/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)
Code InChI :InChIKey=FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N
SMILES :C(C(C(O)=O)O)(C(O)=O)O
Synonymes :
  • 2,3-Dihydroxy-succinic acid
  • 2,3-Dihydroxybutanedioic acid
  • Acide tartarique
  • Butanedioic acid, 2,3-dihydroxy-
  • Tartaric Acid
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