CAS 53850-34-3

Thaumatines

Description :

Thaumatines sont un groupe de protéines au goût sucré dérivées du fruit de la plante Thaumatococcus daniellii, originaire d'Afrique de l'Ouest. Elles sont classées en thaumatine I et II, la thaumatine I étant la variante la plus étudiée. Thaumatines sont connues pour leur douceur intense, estimée à plusieurs milliers de fois plus sucrée que le saccharose, ce qui en fait un édulcorant naturel populaire dans les applications alimentaires et de boissons. Ces protéines sont solubles dans l'eau et ont un poids moléculaire relativement faible. Thaumatines se caractérisent également par leur stabilité à la chaleur et une large gamme de niveaux de pH, ce qui leur permet de conserver leur douceur dans diverses formulations. De plus, elles sont considérées comme sûres pour la consommation et sont souvent utilisées dans des produits faibles en calories et sans sucre. Au-delà de leurs propriétés édulcorantes, Thaumatines peuvent également posséder des capacités d'amélioration de la saveur, ce qui les rend précieuses dans l'industrie alimentaire. Leurs caractéristiques uniques et leur origine naturelle contribuent à leur attrait en tant que substitut du sucre sur les marchés soucieux de la santé.

Formule : Unspecified

Synonymes :

• A mixture in the ratio 2:1 of two polypeptides, thaumatin I and II, each consisting of 207 amino acid residues and having a molecular weight of about 22,000, extracted from the aril of the tropical fruit Thaumatococcus daniellii
• FEMA No. 3732
• Hsdb 3927
• Ketemfe fruit extract
• Neo San Maruku AG
• Neo San Maruku DC
• Plant proteins, talin
• Proteins, specific or class, thaumatins
• Sansweet T
• Sansweet T 147
• Sweeteners, talin
• Talin
• Talin (flavor protein)
• Talin (plant protein)
• Talin sweetener
• Thaumatin
• Thaumatin II
• Thaumatin [BAN]
• Thaumatins
• Thaumatins, thaumatin II

Thaumatin

CAS : 53850-34-3

Thaumatin

Degré de pureté : 98%

Ref: 54-OR1030470

Thaumatin

CAS : 53850-34-3

Degré de pureté : to pass test

Couleur et forme : White to Gray to Brown powder to crystal

Ref: 3B-T1144

Thaumatin

CAS : 53850-34-3

Pathogenesis-related protein; flavour modifier

Degré de pureté : Min. 95%

Couleur et forme : Powder

Ref: 3D-FT67104

Thaumatin

CAS : 53850-34-3

Formule : C₁₉H₂₉N₃O₃S

Degré de pureté : 98%

Couleur et forme : Solid

Masse moléculaire : 379.5168599999998

Ref: IN-DA00DDXR

Thaumatin

CAS : 53850-34-3

Thaumatin is a natural sweetener that is extracted from the katemfe fruit. It shares structural similarities with basic proteins and has been shown to inhibit enzyme activity in vitro. Thaumatin has also been shown to inhibit transcription-polymerase chain reaction (PCR) and protein synthesis in vitro, which may be due to its ability to bind to DNA and RNA. This binding inhibits ribosomal protein (rp) function, leading to the inhibition of mRNA translation. The carboxy terminal sequence of thaumatin is essential for its biological activity, as deletion of this region abolishes enzyme inhibition. Structural analysis has revealed that thaumatin interacts with RNA by forming hydrogen bonds with nucleotides in the major groove and stacking interactions with nucleotides in the minor groove. X-ray diffraction data has confirmed these findings, revealing that thaumatin binds to DNA at specific sites on the sugar-phosphate backbone.

Degré de pureté : Min. 95%

Couleur et forme : Off-White Powder

Ref: 3D-FT139142