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CAS 5550-12-9

:

Disodium 5'-guanylate

Description :
Disodium 5'-guanylate, communément appelé guanylate disodique, est un dérivé de nucléotide qui sert d'exhausteur de goût et est souvent utilisé dans les produits alimentaires. C'est le sel disodique de l'acide guanylique, qui est un nucléotide jouant un rôle crucial dans la signalisation cellulaire et le transfert d'énergie. Ce composé se caractérise par son apparence cristalline blanche et est soluble dans l'eau, ce qui le rend adapté à diverses applications dans l'industrie alimentaire. Le guanylate disodique est souvent utilisé en conjonction avec le glutamate monosodique (MSG) pour rehausser la saveur umami, offrant un profil de goût savoureux. Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé en quantités appropriées. En termes de structure chimique, il contient une base de guanine liée à un sucre ribose et des groupes phosphate, qui contribuent à son activité biologique. De plus, il est important de noter que le guanylate disodique peut être sensible à la chaleur et peut se dégrader dans des conditions extrêmes, affectant son efficacité en tant qu'exhausteur de goût.
Formule :C10H12N5Na2O8P
InChI :InChI=1/C10H14N5O8P.2Na/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1/p-2
Code InChI :InChIKey=OSXDSXFEZDLGSO-LGVAUZIVSA-N
SMILES :O=C1C2=C(N(C=N2)[C@@H]3O[C@H](COP(=O)(O)O)[C@@H](O)[C@H]3O)NC(N)=N1.[Na]
Synonymes :
  • 2-amino-9-(5-O-phosphonopentofuranosyl)-3,9-dihydro-6H-purin-6-one
  • 5'-Guanylic acid hydrate
  • 5'-Guanylic acid, disodium salt
  • 5'-O-phosphonatoguanosine
  • 5′-GMP disodium salt
  • 5′-Guanylic acid, sodium salt (1:2)
  • Disodium 5′-GMP
  • Disodium GMP
  • Disodium guanosine 5′-monophosphate
  • Disodium guanosine 5′-phosphate
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