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CAS 6106-04-3

:

Monohydrate de glutamate de sodium

Description :
Monohydrate de glutamate de sodium, avec le numéro CAS 6106-04-3, est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé qui joue un rôle crucial dans le métabolisme cellulaire et la neurotransmission. Ce composé se rencontre généralement sous forme de poudre cristalline blanche, hautement soluble dans l'eau, ce qui contribue à son utilisation en tant qu'exhausteur de goût dans divers produits alimentaires, communément connu sous le nom de glutamate monosodique (MSG). Il a un goût légèrement salé et est souvent utilisé pour rehausser les saveurs umami dans les plats salés. Monohydrate de glutamate de sodium est stable dans des conditions normales mais peut se décomposer à des températures élevées. Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les autorités de sécurité alimentaire lorsqu'il est consommé en quantités alimentaires typiques. En plus de ses applications culinaires, il est également utilisé en biochimie et en pharmacie, servant d'agent tampon et dans les milieux de culture cellulaire. Cependant, certaines personnes peuvent éprouver une sensibilité au MSG, ce qui conduit au soi-disant "syndrome du restaurant chinois", bien que les preuves scientifiques sur ce phénomène restent inconclusives.
Formule :C5H10NNaO5
InChI :InChI=1/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)/p-1/t3-/m0/s1
Code InChI :InChIKey=FMGRPEQSMWQKHM-QTNFYWBSSA-N
SMILES :[C@H](CCC(O)=O)(C(O)=O)N.[Na].O
Synonymes :
  • (2S)-2-ammoniopentanedioate
  • <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate
  • <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, sodium salt, hydrate (1:1:1)
  • Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate, <span class="text-smallcaps">L</span>-
  • Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate, L-
  • L(+)-Monosodium glutamate monohydrate
  • L-glutamic acid, sodium salt, hydrate (1:1:1)
  • MSG monohydrate
  • Monosodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate monohydrate
  • Monosodium L-glutamate monohydrate
  • Voir plus de synonymes
Trier par
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14 produits concernés.