CAS 71010-52-1
:Gomme gellane
Description :
Gomme gellane est un polysaccharide produit par la fermentation de la bactérie Sphingomonas elodea. Il est principalement utilisé comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant dans divers produits alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques. Gomme gellane se caractérise par sa capacité à former des gels en présence de cations, tels que le calcium, ce qui peut créer une texture ferme, le rendant adapté à des applications telles que des desserts et des sauces similaires à de la gelée. Il est également connu pour sa réversibilité thermique, ce qui signifie que les gels peuvent être fondus et re-gélifiés lors du refroidissement. Cette propriété permet une grande polyvalence dans la formulation. Gomme gellane est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences réglementaires, et il est adapté aux produits végétariens et végétaliens, car il est dérivé de la fermentation microbienne plutôt que de sources animales. De plus, il a une faible teneur calorique et peut être utilisé dans des formulations alimentaires faibles en gras et en calories. Sa stabilité à travers une gamme de niveaux de pH et de températures renforce encore son utilité dans diverses applications.
Formule :Unspecified
Synonymes :- Bistop MN-HM
- D-Glucopyranuronic acid, polymer with 6-deoxy-L-mannopyranose and D-glucopyranose, acetate, calcium potassium sodium salt
- E 418
- Fg 2250
- Gel Up J 3200
- Gel Up WA 100
- Gel-Gro
- Gellan
- Gellan Gummi
- Gelrite
- Gelrite gellan gum
- Gelup J 7342
- Gelup K-S(F)
- Gelzan
- Gelzan CM
- Gomme Gellan
- Grindsted Gellan DAI 90
- Gum, Gellan
- Inagel GP 10
- K 9A50
- Kelcogel
- Kelcogel 700
- Kelcogel AF
- Kelcogel AFT
- Kelcogel CG
- Kelcogel CG-LA
- Kelcogel E 418
- Kelcogel F
- Kelcogel HF-B
- Kelcogel HM
- Kelcogel HP-T
- Kelcogel HT
- Kelcogel HT-P
- Kelcogel Hi-pHive
- Kelcogel KA 50
- Kelcogel LS
- Kelcogel LT 100
- Kelcogel LT 100P
- Kelcogel PS
- Kelcogel hydriodide-pHive
- LT 100 (stabilizer)
- Lg 10
- Lt 100
- Neosoft J
- Neosoft J 40
- Newgelin LG-10
- OMY
- Phytagel
- Ps 60
- Vis Top D 1677
- Vis Top D 1927
- Xkw Ab
- goma Gellan
- Gellan Gum
- Gellan gum
- Voir plus de synonymes
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7 produits trouvés.
Gellan Gum, high acyl
CAS :Degré de pureté :≥ 85%Couleur et forme :White to off-white or cream powderMasse moléculaire :-Gellan gum
CAS :Gellan is a microbial polysaccharide produced by Pseudomonas elodea and generates gels with similar properties to agar. Gellan gum is a linear tetrasaccharide of (1,4)-β-L-rhamnopyranosyl, (1,3)-α-D-glucopyranosyl, (1,4)-β-D-glucuronopyranosyl, (1,4)-β-D-glucopyranosyl- with O(2) L-glyceryl and O(6) acetyl substituents on the 3-linked glucose. Both substituents are located on the same glucose residue, and on average, there is one glycerate per repeat and one acetate per every two repeats. In low acyl gellan gum, the acyl groups are removed completely. The high acyl form produces soft, elastic, non-brittle gels, whereas the low acyl form produces firm, non-elastic, brittle gels.Degré de pureté :(Carbon Dioxide) 3.3 To 6.8%Couleur et forme :White Off-White Powder
