CAS 16690-92-9: Glutammato di sodio

Descrizione: Glutammato di sodio, con il numero CAS 16690-92-9, è il sale disodico dell'acido glutammico, un amminoacido che gioca un ruolo cruciale nel metabolismo cellulare. È comunemente usato come esaltatore di sapidità nei prodotti alimentari, spesso riconosciuto dal suo numero E, E621. Questo composto è caratterizzato dalla sua apparente cristallina bianca ed è altamente solubile in acqua, il che facilita il suo utilizzo in varie applicazioni culinarie. Glutammato di sodio ha un sapore leggermente salato ed è noto per esaltare i sapori umami, rendendolo popolare nella cucina asiatica e nei cibi lavorati. In termini delle sue proprietà chimiche, è un composto zwitterionico, il che significa che ha cariche sia positive che negative, il che contribuisce alla sua solubilità e reattività. Sebbene generalmente riconosciuto come sicuro dalle autorità di sicurezza alimentare, alcune persone possono sperimentare sensibilità ai glutammati, portando a discussioni sulle sue implicazioni per la salute. In generale, Glutammato di sodio è apprezzato per la sua capacità di migliorare i profili di sapore in un'ampia gamma di prodotti alimentari.

Formula: C₅H₉NO₄·2Na

InChI: InChI=1S/C5H9NO4.2Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;/t3-;;/m0../s1

InChI key: InChIKey=WTZNRJJGOVFIBC-QTNFYWBSSA-N

SMILES: [Na].O=C(O)CCC(N)C(=O)O

Sinonimi:

• <span class="text-smallcaps">L</span>(+)-Glutamic acid disodium salt
• <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, sodium salt (1:2)
• Disodium 2-aminoglutarate
• Disodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate
• Disodium L-glutamate
• Disodium S-glutamate
• Disodium glutamate
• Glutamic acid disodium salt
• Glutamic acid sodium salt
• Glutamic acid, disodium salt, <span class="text-smallcaps">L</span>-
• L-Glutamic acid, sodium salt (1:2)
• Glutamic acid, disodium salt, L-
• L-Glutamic acid, disodium salt

L-Glutamic acid, disodiumsalt

CAS: 16690-92-9

Amino acid; neurotransmitter; flavor enhancer

• Formula: C₅H₇NNa₂O₄
• Purezza: Min. 95%
• Peso molecolare: 191.09 g/mol