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CAS 32221-81-1

:

DL-glutammato monosodico

Descrizione:
DL-glutammato monosodico, comunemente noto come MSG, è un sale sodico dell'acido glutammico, un amminoacido che si trova naturalmente in vari alimenti. È caratterizzato dalla sua apparente cristallina bianca ed è altamente solubile in acqua, il che lo rende un efficace esaltatore di sapidità. L'MSG è spesso utilizzato in cucina per esaltare il sapore umami, che è uno dei cinque sapori di base insieme a dolce, acido, amaro e salato. La sostanza è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) dalle autorità di sicurezza alimentare quando consumata in quantità tipiche. Chimicamente, contiene un gruppo carbossilato e un gruppo amminico, permettendogli di partecipare a vari processi biochimici. Sebbene sia ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, alcune persone segnalano sensibilità all'MSG, sperimentando sintomi come mal di testa o nausea, un fenomeno spesso definito "sindrome del ristorante cinese". Tuttavia, gli studi scientifici hanno in gran parte trovato che non ci sono prove conclusive che colleghino l'MSG a seri rischi per la salute quando consumato con moderazione. In generale, DL-glutammato monosodico funge da additivo versatile nelle applicazioni culinarie, migliorando il profilo di sapore di numerosi piatti.
Formula:C5H8NNaO4
InChI:InChI=1/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1
InChI key:InChIKey=UVZZAUIWJCQWEO-UHFFFAOYSA-N
SMILES:C(CCC(O)=O)(C(O)=O)N.[Na]
Sinonimi:
  • <span class="text-smallcaps">DL</span>-Glutamic acid, monosodium salt
  • Disodium 2-Aminopentanedioate
  • Glutamic acid, monosodium salt
  • Glutamic acid, monosodium salt, <span class="text-smallcaps">DL</span>-
  • Glutamic acid, monosodium salt, DL-
  • Glutamic acid, sodium salt (1:1)
  • Monosodium <span class="text-smallcaps">DL</span>-glutamate
  • Monosodium DL-glutamate
  • Monosodium Glutamate
  • Sodium 2-Amino-4-Carboxybutanoate
  • Vedi altri sinonimi
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