CAS 4691-65-0: Disodio 5'-inosinato
Descrizione:Disodio 5'-inosinato, comunemente noto come inosinatodisodico, è un derivato nucleotidico che funge da esaltatore di sapidità ed è spesso utilizzato nell'industria alimentare. È una polvere cristallina bianca o bianco sporco che è altamente solubile in acqua, rendendolo adatto per varie applicazioni culinarie. Come sale dell'acido inosinico, è noto per il suo sapore umami, che esalta il profilo di sapore degli alimenti, in particolare in combinazione con glutammato monosodico (MSG) e altri esaltatori di sapidità. Il composto è tipicamente utilizzato in alimenti trasformati, snack e condimenti. In termini di struttura chimica, Disodio 5'-inosinato contiene due ioni di sodio, che contribuiscono alla sua solubilità e stabilità in soluzioni acquose. È generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) quando utilizzato in quantità appropriate, sebbene le persone con restrizioni dietetiche specifiche o sensibilità debbano prestare attenzione. In generale, Disodio 5'-inosinato è apprezzato per la sua capacità di esaltare il sapore senza aggiungere calorie significative o alterare il profilo nutrizionale dei prodotti alimentari.
Formula:C10H13N4O8P·2Na
InChI:InChI=1S/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1
InChI key:InChIKey=SLIUELDPAPMQIB-IDIVVRGQSA-N
SMILES:[Na].O=C1N=CNC2=C1N=CN2C3OC(COP(=O)(O)O)C(O)C3O
- Sinonimi:
- 5′-IMP di-Na salt
- 5′-IMP disodium salt
- 5′-Inosinic acid, disodium salt
- 5′-Inosinic acid, sodium salt (1:2)
- Disodium 5′-IMP
- Disodium IMP
- Disodium inosinate
- Disodium inosine 5′-monophosphate
- Disodium inosine 5′-phosphate
- E 631
- Vedi altri sinonimi
- E 631 (food enhancement agent)
- IMP disodium salt
- IMP sodium salt
- Inosine 5′-monophosphate disodium
- Inosine 5′-monophosphoric acid disodium salt
- Inosine monophosphate disodium salt
- Inosine-5'-monophosphate,disodium salt
- NSC 20263
- Sodium 5′-inosinate
- Sodium inosinate
- [[3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)tetrahydrofuran-2-yl]methoxy-sodiooxy-phosphoryl]oxysodium
- Disodium 5′-inosinate
- Disodium 5'-Inosinate
