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CAS 4691-65-0

:

Disodio 5'-inosinato

Descrizione:
Disodio 5'-inosinato, comunemente noto come inosinatodisodico, è un derivato nucleotidico che funge da esaltatore di sapidità ed è spesso utilizzato nell'industria alimentare. È una polvere cristallina bianca o bianco sporco che è altamente solubile in acqua, rendendolo adatto per varie applicazioni culinarie. Come sale dell'acido inosinico, è noto per il suo sapore umami, che esalta il profilo di sapore degli alimenti, in particolare in combinazione con glutammato monosodico (MSG) e altri esaltatori di sapidità. Il composto è tipicamente utilizzato in alimenti trasformati, snack e condimenti. In termini di struttura chimica, Disodio 5'-inosinato contiene due ioni di sodio, che contribuiscono alla sua solubilità e stabilità in soluzioni acquose. È generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) quando utilizzato in quantità appropriate, sebbene le persone con restrizioni dietetiche specifiche o sensibilità debbano prestare attenzione. In generale, Disodio 5'-inosinato è apprezzato per la sua capacità di esaltare il sapore senza aggiungere calorie significative o alterare il profilo nutrizionale dei prodotti alimentari.
Formula:C10H13N4O8P·2Na
InChI:InChI=1S/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1
InChI key:InChIKey=SLIUELDPAPMQIB-IDIVVRGQSA-N
SMILES:O[C@H]1[C@H](N2C3=C(N=C2)C(=O)N=CN3)O[C@H](COP(=O)(O)O)[C@H]1O.[Na]
Sinonimi:
  • 5′-IMP di-Na salt
  • 5′-IMP disodium salt
  • 5′-Inosinic acid, disodium salt
  • 5′-Inosinic acid, sodium salt (1:2)
  • Disodium 5′-IMP
  • Disodium IMP
  • Disodium inosinate
  • Disodium inosine 5′-monophosphate
  • Disodium inosine 5′-phosphate
  • E 631
  • Vedi altri sinonimi
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