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CAS 5550-12-9

:

Disodio 5'-guanilato

Descrizione:
Disodio 5'-guanilato, comunemente noto come guanilato disodico, è un derivato nucleotidico che funge da esaltatore di sapidità ed è spesso utilizzato nei prodotti alimentari. È il sale disodico dell'acido guanilico, un nucleotidico che gioca un ruolo cruciale nella segnalazione cellulare e nel trasferimento di energia. Questo composto è caratterizzato dalla sua apparente cristallina bianca ed è solubile in acqua, rendendolo adatto per varie applicazioni nell'industria alimentare. Il guanilato disodico è spesso utilizzato insieme al glutammato monosodico (MSG) per esaltare il sapore umami, fornendo un profilo di sapore saporito. È generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) quando utilizzato in quantità appropriate. In termini di struttura chimica, contiene una base di guanina legata a uno zucchero ribosio e gruppi fosfato, che contribuiscono alla sua attività biologica. Inoltre, è importante notare che il guanilato disodico può essere sensibile al calore e può degradarsi in condizioni estreme, influenzando la sua efficacia come esaltatore di sapidità.
Formula:C10H12N5Na2O8P
InChI:InChI=1/C10H14N5O8P.2Na/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1/p-2
InChI key:InChIKey=OSXDSXFEZDLGSO-LGVAUZIVSA-N
SMILES:O=C1C2=C(N(C=N2)[C@@H]3O[C@H](COP(=O)(O)O)[C@@H](O)[C@H]3O)NC(N)=N1.[Na]
Sinonimi:
  • 2-amino-9-(5-O-phosphonopentofuranosyl)-3,9-dihydro-6H-purin-6-one
  • 5'-Guanylic acid hydrate
  • 5'-Guanylic acid, disodium salt
  • 5'-O-phosphonatoguanosine
  • 5′-GMP disodium salt
  • 5′-Guanylic acid, sodium salt (1:2)
  • Disodium 5′-GMP
  • Disodium GMP
  • Disodium guanosine 5′-monophosphate
  • Disodium guanosine 5′-phosphate
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