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CAS 643-84-5

:

Malvidina

Descrizione:
Malvidina è un'antocianina che si verifica naturalmente, un tipo di pigmento flavonoide responsabile dei colori rosso, viola e blu in vari frutti e verdure, in particolare in uva e vino rosso. È caratterizzata dalla sua struttura chimica, che include un gruppo 3,5-diidrossi-2-(4-idrossifenile)-7-(O-β-D-glucoside). Malvidina è noto per le sue proprietà antiossidanti, contribuendo ai benefici per la salute associati al consumo di frutta e vino rosso. È solubile in acqua e mostra stabilità in condizioni acide, rendendolo un composto prezioso nelle industrie alimentari e delle bevande per colorazione naturale. Inoltre, Malvidina può subire varie modifiche, come la metilazione, portando alla formazione di derivati che possono mostrare colori e proprietà diverse. La sua presenza è spesso collegata agli attributi sensoriali dei vini, influenzando i profili di sapore e aroma. In generale, Malvidina gioca un ruolo significativo sia negli aspetti estetici che in quelli legati alla salute della chimica alimentare.
Formula:C17H15O7·Cl
InChI:InChI=1S/C17H14O7.ClH/c1-22-14-3-8(4-15(23-2)16(14)21)17-12(20)7-10-11(19)5-9(18)6-13(10)24-17;/h3-7H,1-2H3,(H3-,18,19,20,21);1H
InChI key:InChIKey=KQIKOUUKQBTQBE-UHFFFAOYSA-N
SMILES:OC=1C(C2=CC(OC)=C(O)C(OC)=C2)=[O+]C3=C(C1)C(O)=CC(O)=C3.[Cl-]
Sinonimi:
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride (1:1)
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride (9CI)
  • 3,4',5,7-Tetrahydroxy-2',5'-dimethoxy-2-phenylbenzopyrylium chloride
  • 3,4',5,7-Tetrahydroxy-3',5'-dimethoxyflavylium chloride
  • 3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxy-2-phenylbenzopyrylium chloride
  • 3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxyflavylium chloride
  • 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-Hydroxy-3,5-Dimethoxyphenyl)Chromenium Chloride
  • 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-1-benzopyryliumchloride
  • Enidin
  • Vedi altri sinonimi
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