Descrição:Goma xantana é um polissacarídeo que é produzido pela fermentação de glicose ou sacarose pela bactéria Xanthomonas campestris. É amplamente utilizado como agente espessante e estabilizante em várias indústrias, incluindo alimentos, cosméticos e farmacêuticos. Goma xantana é caracterizado por sua capacidade de formar uma solução viscosa mesmo em baixas concentrações, tornando-se um espessante eficaz. É solúvel em água quente e fria, e sua viscosidade é influenciada por fatores como pH e temperatura. Goma xantana exibe comportamento pseudoplástico, o que significa que sua viscosidade diminui sob tensão de cisalhamento, o que é vantajoso em aplicações como molhos para saladas e salsas, onde permite um fácil despejo. Além disso, é não tóxico, sem glúten e pode ser usado em panificação sem glúten para melhorar a textura. Goma xantana também é conhecido por sua estabilidade em uma ampla gama de temperaturas e níveis de pH, tornando-se um ingrediente versátil em várias formulações. Suas propriedades únicas fazem dele um aditivo valioso para melhorar a textura e a estabilidade dos produtos.
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