CAS 13433-09-5: L-Aspartil-L-fenilalanina
Descrição:L-Aspartil-L-fenilalanina, comumente conhecido como aspartame, é um adoçante artificial de baixa caloria amplamente utilizado em produtos alimentícios e bebidas. É um dipeptídeo composto pelos aminoácidos L-ácido aspártico e L-fenilalanina, ligados por uma ligação peptídica. Este composto é caracterizado pelo seu sabor doce, que é aproximadamente 200 vezes mais doce que a sacarose, tornando-o um substituto eficaz do açúcar. O aspartame é estável em condições ácidas, mas pode se degradar quando exposto a altas temperaturas ou armazenamento prolongado, o que pode limitar seu uso em certas aplicações culinárias. É solúvel em água, o que aumenta sua utilidade em várias formulações. No entanto, indivíduos com fenilcetonúria (PKU), um distúrbio genético, devem evitar o aspartame devido ao seu conteúdo de fenilalanina, pois não conseguem metabolizar esse aminoácido adequadamente. O aspartame é geralmente reconhecido como seguro pelas agências reguladoras quando consumido dentro dos níveis de ingestão diária aceitáveis estabelecidos. Seu uso generalizado em refrigerantes dietéticos, produtos sem açúcar e vários itens alimentares o tornou um componente significativo da indústria alimentícia moderna.
Fórmula:C13H16N2O5
InChI:InChI=1S/C13H16N2O5/c14-9(7-11(16)17)12(18)15-10(13(19)20)6-8-4-2-1-3-5-8/h1-5,9-10H,6-7,14H2,(H,15,18)(H,16,17)(H,19,20)/t9-,10-/m0/s1
Chave InChI:InChIKey=YZQCXOFQZKCETR-UWVGGRQHSA-N
SMILES:O=C(O)CC(N)C(=O)NC(C(=O)O)CC=1C=CC=CC1
- Sinónimos:
- α-L-Aspartyl-L-phenylalanine
- L-Phenylalanine, N-L-α-aspartyl-
- L-α-Aspartyl-L-phenylalanine
- Succinamic acid, 3-amino-N-(α-carboxyphenethyl)-, stereoisomer
- L-Phenylalanine, L-α-aspartyl-
