Mucorpepsin, also known as mucor enzyme or mucor protease, is a proteolytic enzyme derived from the fungus Mucor miehei. It is classified as an aspartic protease and is primarily used in the food industry for cheese production and meat tenderization due to its ability to hydrolyze proteins. Mucorpepsin operates optimally at specific pH levels, typically around neutral to slightly acidic conditions, which makes it suitable for various applications in food processing. The enzyme exhibits a high specificity for peptide bonds adjacent to aromatic amino acids, contributing to its effectiveness in breaking down complex proteins. In addition to its industrial applications, mucorpepsin has been studied for potential therapeutic uses, including its role in digestive health. As with many enzymes, its activity can be influenced by temperature, pH, and the presence of inhibitors or activators. Safety and regulatory considerations are essential when using mucorpepsin in food products, ensuring that it meets the necessary standards for consumption.

Mucorpepsin

Mucorpepsina, também conhecido como enzima mucor ou mucor protease, é uma enzima proteolítica derivada do fungo Mucor miehei. É classificada como uma protease aspártica e é utilizada principalmente na indústria alimentícia para a produção de queijo e amaciamento de carne devido à sua capacidade de hidrolisar proteínas. Mucorpepsina opera de forma ideal em níveis de pH específicos, tipicamente em condições neutras a ligeiramente ácidas, o que a torna adequada para várias aplicações no processamento de alimentos. A enzima apresenta uma alta especificidade por ligações peptídicas adjacentes a aminoácidos aromáticos, contribuindo para sua eficácia na quebra de proteínas complexas. Além de suas aplicações industriais, Mucorpepsina tem sido estudada para possíveis usos terapêuticos, incluindo seu papel na saúde digestiva. Assim como muitas enzimas, sua atividade pode ser influenciada por temperatura, pH e a presença de inibidores ou ativadores. Considerações de segurança e regulamentação são essenciais ao usar Mucorpepsina em produtos alimentícios, garantindo que atenda aos padrões necessários para consumo.

148465-73-0: Mucorpepsina, também conhecido como enzima mucor ou mucor protease, é uma enzima proteolítica derivada do fungo Mucor miehei. É classificada como uma protease aspártica e é utilizada principalmente na indústria alimentícia para a produção de queijo e amaciamento de carne devido à sua capacidade de hidrolisar proteínas. Mucorpepsina opera de forma ideal em níveis de pH específicos, tipicamente em condições neutras a ligeiramente ácidas, o que a torna adequada para várias aplicações no processamento de alimentos. A enzima apresenta uma alta especificidade por ligações peptídicas adjacentes a aminoácidos aromáticos, contribuindo para sua eficácia na quebra de proteínas complexas. Além de suas aplicações industriais, Mucorpepsina tem sido estudada para possíveis usos terapêuticos, incluindo seu papel na saúde digestiva. Assim como muitas enzimas, sua atividade pode ser influenciada por temperatura, pH e a presença de inibidores ou ativadores. Considerações de segurança e regulamentação são essenciais ao usar Mucorpepsina em produtos alimentícios, garantindo que atenda aos padrões necessários para consumo.

Rennin

<p>Rennin is an enzyme product, specifically classified as an aspartic protease, which is sourced from the inner mucosa of ruminant animals, predominantly young calves. This enzyme exhibits its mode of action primarily through the cleavage of the peptide bond in kappa-casein, a protein found in milk. This cleavage leads to destabilization of micellar structures, precipitating casein and forming a coagulum.</p>

CAS 148465-73-0

Mucorpepsina

Rennin

Ref: 3B-R0005

Rennin

Ref: 3D-YFA46573