CAS 16690-92-9: Glutamato dissódico

Descrição: Glutamato dissódico, com o número CAS 16690-92-9, é o sal dissódico do ácido glutâmico, um aminoácido que desempenha um papel crucial no metabolismo celular. É comumente utilizado como realçador de sabor em produtos alimentícios, frequentemente reconhecido pelo seu número E, E621. Este composto é caracterizado por sua aparência cristalina branca e é altamente solúvel em água, o que facilita seu uso em várias aplicações culinárias. Glutamato dissódico tem um sabor ligeiramente salgado e é conhecido por realçar os sabores umami, tornando-se popular na culinária asiática e em alimentos processados. Em termos de suas propriedades químicas, é um composto zwitteriônico, o que significa que possui cargas positivas e negativas, o que contribui para sua solubilidade e reatividade. Embora geralmente seja reconhecido como seguro pelas autoridades de segurança alimentar, algumas pessoas podem apresentar sensibilidade aos glutamatos, levando a discussões sobre suas implicações para a saúde. No geral, Glutamato dissódico é valorizado por sua capacidade de melhorar os perfis de sabor em uma ampla gama de produtos alimentícios.

Fórmula: C₅H₉NO₄·2Na

InChI: InChI=1S/C5H9NO4.2Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;/t3-;;/m0../s1

Chave InChI: InChIKey=WTZNRJJGOVFIBC-QTNFYWBSSA-N

SMILES: [Na].O=C(O)CCC(N)C(=O)O

Sinónimos:

• <span class="text-smallcaps">L</span>(+)-Glutamic acid disodium salt
• <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, sodium salt (1:2)
• Disodium 2-aminoglutarate
• Disodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate
• Disodium L-glutamate
• Disodium S-glutamate
• Disodium glutamate
• Glutamic acid disodium salt
• Glutamic acid sodium salt
• Glutamic acid, disodium salt, <span class="text-smallcaps">L</span>-
• L-Glutamic acid, sodium salt (1:2)
• Glutamic acid, disodium salt, L-
• L-Glutamic acid, disodium salt

L-Glutamic acid, disodiumsalt

CAS: 16690-92-9

Amino acid; neurotransmitter; flavor enhancer

• Fórmula: C₅H₇NNa₂O₄
• Pureza: Min. 95%
• Peso molecular: 191.09 g/mol