CAS 21291-40-7

ε-Fructosilisina

Descrição:

ε-Fructosilisina, também conhecido como um composto de fructosil-lisina, é um produto da reação de Maillard formado durante o aquecimento de açúcares e aminoácidos, particularmente lisina. É caracterizado por sua estrutura, que inclui um grupo de frutose ligado ao aminoácido lisina através de uma ligação glicosídica. Este composto é de interesse na química dos alimentos e na nutrição devido ao seu papel no processo de douramento e desenvolvimento de sabor em alimentos cozidos. ε-Fructosilisina exibe propriedades típicas tanto de açúcares quanto de aminoácidos, incluindo solubilidade em água e a capacidade de participar de reações químicas adicionais. Também é estudado por suas potenciais implicações na saúde, particularmente em relação ao seu papel na formação de produtos finais de glicação avançada (AGEs), que estão associados a várias doenças crônicas. O composto é tipicamente estável em condições normais de armazenamento, mas pode sofrer degradação ou transformação sob calor extremo ou ambientes ácidos. Sua presença em produtos alimentícios pode influenciar tanto a qualidade nutricional quanto os atributos sensoriais.

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇

InChI: InChI=1S/C12H24N2O7/c13-7(12(20)21)3-1-2-4-14-5-8(16)10(18)11(19)9(17)6-15/h7,9-11,14-15,17-19H,1-6,13H2,(H,20,21)/t7-,9+,10+,11+/m0/s1

Chave InChI: InChIKey=BFSYFTQDGRDJNV-AYHFEMFVSA-N

SMILES: C([C@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)O)(CNCCCC[C@@H](C(O)=O)N)=O

Sinónimos:

• Fructoselysine
• N6-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysine
• L-Lysine, N6-(1-deoxy-D-fructos-1-yl)-
• Fructose, 1-[(L-5-amino-5-carboxypentyl)amino]-1-deoxy-, D-
• D-Fructose, 1-[(5-amino-5-carboxypentyl)amino]-1-deoxy-, (S)-

Fructosyl-lysine

CAS: 21291-40-7

Fructosyl-lysine

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Pureza: 95%

Cor e Forma: beige solid

Peso molecular: 308.33g/mol

Ref: 54-BICL5036

N6-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysine

CAS: 21291-40-7

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Pureza: ≥ 95%

Cor e Forma: Beige powder

Peso molecular: 308.33

Ref: 7W-GC6677

Fructosyl-Lysine

CAS: 21291-40-7

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Peso molecular: 308.33

Ref: 4Z-L-138056

ε-N-Deoxyfructosyllysine Dihydrochloride

CAS: 21291-40-7

Stability Hygroscopic
Applications ε-N-Deoxyfructosyllysine is a sugar-amino acid with potential antioxidant and anti-inflammatory properties.
References Kitts, D.D., et al.: J. Agri. Food. Chem., 60, 6718 (2012); Chalova, V.I., et al.: Food. Res. Intern., 45, 1044 (2012);

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇•2HCl

Cor e Forma: Neat

Peso molecular: 308.33 + 2(36.46)

Ref: TR-D235760

Fructosyl-lysine

CAS: 21291-40-7

Fructosyl-lysine is a substituted lysine that is formed through the glycation of proteins by sugars. It can be detected by fluorescence spectrometry and has been shown to inhibit the activity of receptor tyrosine kinases, which are involved in physiological functions such as cell growth and differentiation. Fructosyl-lysine also inhibits collagen synthesis and reduces the amount of glucose in human serum. This compound may be used as a model system to study glycation reactions with lysine, fatty acids, and other amino acids. The concentration of fructosyl-lysine found in human serum is at physiological levels and may not have any effect on antibody response.

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Pureza: Min. 95%

Cor e Forma: Powder

Peso molecular: 308.33 g/mol

Ref: 3D-MF106337

Fructosyl-lysine

CAS: 21291-40-7

Fructosyl-lysine is an Amadori product formed from glucose and lysine and a precursor to glucosepane, linking to metabolism, ageing, and diabetes.

Fórmula: C₁₂H₂₄N₂O₇

Cor e Forma: Solid

Peso molecular: 308.33

Ref: TM-T15350