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CAS 25269-20-9

:

Isocohumulona

Descrição:
Isocohumulona, com o número CAS 25269-20-9, é um composto químico derivado principalmente do lúpulo, especificamente dos ácidos amargos encontrados na planta de lúpulo (Humulus lupulus). É um tipo de ácido iso-alfa, que se forma durante o processo de fabricação da cerveja quando os lúpulos são fervidos, levando à isomerização da humulona. Isocohumulona é conhecido por seu perfil de sabor amargo, que contribui para o sabor e equilíbrio geral da cerveja. Apresenta solubilidade moderada em água e é mais solúvel em solventes orgânicos, tornando-se relevante em várias aplicações além da fabricação de cerveja, incluindo usos potenciais na preservação de alimentos e como antioxidante natural. Além disso, Isocohumulona tem sido estudado por seus potenciais benefícios à saúde, incluindo propriedades anti-inflamatórias e antimicrobianas. Sua estabilidade e reatividade podem variar dependendo das condições ambientais, como pH e temperatura, que são fatores importantes a serem considerados tanto na fabricação de cerveja quanto em outras aplicações. No geral, Isocohumulona desempenha um papel significativo no sabor e na qualidade da cerveja, ao mesmo tempo que apresenta oportunidades para mais pesquisas em ciência dos alimentos e saúde.
Fórmula:C20H28O5
InChI:InChI=1S/C20H28O5/c1-11(2)7-9-14-18(23)16(17(22)13(5)6)19(24)20(14,25)15(21)10-8-12(3)4/h7-8,13-14,24-25H,9-10H2,1-6H3
Chave InChI:InChIKey=KKXFYHZSOIALRM-UHFFFAOYSA-N
SMILES:C(CC=C(C)C)(=O)C1(O)C(CC=C(C)C)C(=O)C(C(C(C)C)=O)=C1O
Sinónimos:
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxopropyl)-
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-pentenyl)-2-(2-methyl-1-oxopropyl)-
  • 3,4-Dihydroxy-5-(3-Methylbut-2-En-1-Yl)-4-(4-Methylpent-3-Enoyl)-2-(2-Methylpropanoyl)Cyclopent-2-En-1-One
  • 3,4-Dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxopropyl)-2-cyclopenten-1-one
  • 3-Penten-1-one, 1-[1,2-dihydroxy-3-isobutyryl-5-(3-methyl-2-butenyl)-4-oxo-2-cyclopenten-1-yl]-4-methyl-
  • Isocohumulone
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