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CAS 25422-83-7

:

Isoadhumulona

Descrição:
Isoadhumulona é um composto químico conhecido principalmente por seu papel como agente amargante na cerveja, derivado da planta de lúpulo. É um tipo de ácido iso-alfa, formado durante o processo de fabricação da cerveja quando os lúpulos são fervidos, levando à isomerização da humulona. Isoadhumulona é caracterizado por seu distinto sabor amargo, que contribui ao perfil de sabor geral da cerveja. É menos estável do que alguns outros ácidos iso-alfa, o que pode afetar seu amargor ao longo do tempo. Além de suas propriedades de sabor, Isoadhumulona tem sido estudado por seus potenciais efeitos antimicrobianos, que podem influenciar a preservação da cerveja. O composto é solúvel em álcool e tem uma solubilidade relativamente baixa em água, tornando-o mais eficaz em bebidas alcoólicas. Sua estrutura química inclui uma série de anéis de carbono e grupos funcionais que contribuem à sua reatividade e interação com outros compostos no processo de fabricação. No geral, Isoadhumulona desempenha um papel crucial nas características sensoriais da cerveja, particularmente em termos de amargor e estabilidade.
Fórmula:C21H30O5
InChI:InChI=1S/C21H30O5/c1-7-14(6)18(23)17-19(24)15(10-8-12(2)3)21(26,20(17)25)16(22)11-9-13(4)5/h8-9,14-15,25-26H,7,10-11H2,1-6H3
Chave InChI:InChIKey=QHRQNLXYMFCGPB-UHFFFAOYSA-N
SMILES:C(CC=C(C)C)(=O)C1(O)C(CC=C(C)C)C(=O)C(C(C(CC)C)=O)=C1O
Sinónimos:
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-
  • 2-Cyclopenten-1-one, 3,4-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-pentenyl)-
  • 3,4-Dihydroxy-2-(2-Methylbutanoyl)-5-(3-Methylbut-2-En-1-Yl)-4-(4-Methylpent-3-Enoyl)Cyclopent-2-En-1-One
  • 3,4-Dihydroxy-5-(3-methyl-2-buten-1-yl)-2-(2-methyl-1-oxobutyl)-4-(4-methyl-1-oxo-3-penten-1-yl)-2-cyclopenten-1-one
  • 3-Penten-1-one, 1-[1,2-dihydroxy-5-(3-methyl-2-butenyl)-3-(2-methylbutyryl)-4-oxo-2-cyclopenten-1-yl]-4-methyl-
  • Isoadhumulone
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