CAS 4374-93-0
:Deoxihumulona
Descrição:
Deoxihumulona é um composto químico classificado como um ácido amargo, encontrado principalmente no lúpulo (Humulus lupulus), que é utilizado na fabricação de cerveja. É um derivado da humulona, um dos principais agentes amargos do lúpulo. Deoxihumulona é caracterizado por sua estrutura única, que inclui uma espinha dorsal de floroglucinol prenilado, contribuindo para seu perfil de sabor amargo. Este composto exibe propriedades antimicrobianas, tornando-o de interesse não apenas na indústria cervejeira, mas também na preservação de alimentos e em potenciais aplicações terapêuticas. Deoxihumulona está tipicamente presente em concentrações mais baixas em comparação com seu composto pai, a humulona, e seu amargor pode variar dependendo da variedade específica de lúpulo e dos métodos de processamento. Além disso, pode influenciar as características de aroma e sabor da cerveja, contribuindo para a experiência sensorial geral. Como um composto natural, Deoxihumulona é geralmente reconhecido como seguro quando consumido em quantidades moderadas, embora mais pesquisas estejam em andamento para entender completamente suas atividades biológicas e potenciais benefícios à saúde.
Fórmula:C21H30O4
InChI:InChI=1S/C21H30O4/c1-12(2)7-9-15-19(23)16(10-8-13(3)4)21(25)18(20(15)24)17(22)11-14(5)6/h7-8,14,23-25H,9-11H2,1-6H3
Chave InChI:InChIKey=NQYBQBZOHCACCR-UHFFFAOYSA-N
SMILES:C(CC(C)C)(=O)C1=C(O)C(CC=C(C)C)=C(O)C(CC=C(C)C)=C1O
Sinónimos:- 1-Butanone, 3-methyl-1-[2,4,6-trihydroxy-3,5-bis(3-methyl-2-buten-1-yl)phenyl]-
- Butyrophenone, 2′,4′,6′-trihydroxy-3-methyl-3′,5′-bis(3-methyl-2-butenyl)-
- 1-Butanone, 3-methyl-1-[2,4,6-trihydroxy-3,5-bis(3-methyl-2-butenyl)phenyl]-
- Phlorobutyrophenone, 3-methyl-3′,5′-bis(3-methyl-2-butenyl)-
- 3-Methyl-1-[2,4,6-trihydroxy-3,5-bis(3-methyl-2-buten-1-yl)phenyl]-1-butanone
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