CAS 511-25-1

Cohumulona

Descrição:

Cohumulona é um composto químico classificado como um tipo de ácido alfa encontrado no lúpulo, especificamente na planta Humulus lupulus. É um dos componentes-chave que contribuem para o amargor da cerveja, desempenhando um papel crucial no processo de fabricação. Cohumulona é conhecido por sua relativamente alta solubilidade em álcool, o que permite que ele transmita amargor de forma eficaz durante a fase de fervura da fabricação. O composto possui uma estrutura complexa, caracterizada por uma longa cadeia de hidrocarbonetos e múltiplos grupos funcionais, que contribuem para sua reatividade química e perfil de sabor. Além de seu papel na fabricação, Cohumulona tem sido estudado por suas potenciais propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Seu número CAS, 511-25-1, é usado para identificação em bancos de dados químicos e contextos regulatórios. No geral, Cohumulona é significativo não apenas por suas contribuições para as qualidades sensoriais da cerveja, mas também por seus potenciais benefícios à saúde, tornando-se um assunto de interesse tanto na ciência dos alimentos quanto na farmacologia.

Fórmula: C₂₀H₂₈O₅

InChI: InChI=1/C20H28O5/c1-11(2)7-8-14-17(22)15(16(21)13(5)6)19(24)20(25,18(14)23)10-9-12(3)4/h7,9,13,23-25H,8,10H2,1-6H3

Chave InChI: InChIKey=NATDBUGMTLKKCF-UHFFFAOYNA-N

SMILES: C(C=C(C)C)C1(O)C(O)=C(C(C(C)C)=O)C(=O)C(CC=C(C)C)=C1O

Sinónimos:

• Cohumulone
• 2,5-Cyclohexadien-1-one, 3,4,5-trihydroxy-2-isobutyryl-4,6-bis(3-methyl-2-butenyl)-
• (-)-3,4,5-Trihydroxy-2,4-bis(3-methyl-2-buten-1-yl)-6-(2-methyl-1-oxopropyl)-2,5-cyclohexadien-1-one
• 2,5-Cyclohexadien-1-one, 3,4,5-trihydroxy-2,4-bis(3-methyl-2-buten-1-yl)-6-(2-methyl-1-oxopropyl)-, (-)-
• 2,5-Cyclohexadien-1-one, 3,4,5-trihydroxy-2,4-bis(3-methyl-2-butenyl)-6-(2-methyl-1-oxopropyl)-, (-)-

Cohumulone

CAS: 511-25-1

Fórmula: C₂₀H₂₈O₅

Cor e Forma: Pale Yellowish Brown Oil

Peso molecular: 348.44

Ref: 4Z-P-249004

Cohumulone

CAS: 511-25-1

Cohumulone is an alpha acid, which is a component found in the resin of hop cones (Humulus lupulus). It is sourced from the lupulin glands of hop flowers, critical to the brewing industry. Its mode of action involves isomerization during the boiling process of brewing, where it transforms into iso-cohumulone. This transition significantly influences the bitterness and flavor profile of beer by contributing to its bittering potential.

Fórmula: C₂₀H₂₈O₅

Pureza: Min. 95%

Peso molecular: 348.43 g/mol

Ref: 3D-FC172854