Glu-P 2, also known as 2-amino-6-methyl-4(3H)-pyrimidinone, is a chemical compound that belongs to the class of pyrimidine derivatives. It is primarily recognized for its role as a mutagenic agent, particularly in the context of food safety and toxicology, as it can form during the cooking of certain foods, especially those containing amino acids and sugars. The compound is characterized by its ability to interact with DNA, leading to potential mutations, which raises concerns regarding its carcinogenic potential. Glu-P 2 is typically analyzed using advanced techniques such as chromatography and mass spectrometry to assess its presence in various food matrices. Its stability and reactivity can vary depending on environmental conditions, including temperature and pH. Due to its biological significance, research continues to explore its mechanisms of action, potential health impacts, and methods for detection and quantification in food products. Understanding Glu-P 2 is crucial for evaluating dietary risks and implementing safety regulations in food processing and preparation.

Glu-P 2

Glu-P 2, também conhecido como 2-amino-6-metil-4(3H)-pirimidinona, é um composto químico que pertence à classe dos derivados de pirimidina. É reconhecido principalmente por seu papel como agente mutagênico, particularmente no contexto da segurança alimentar e toxicologia, pois pode se formar durante o cozimento de certos alimentos, especialmente aqueles que contêm aminoácidos e açúcares. O composto é caracterizado por sua capacidade de interagir com o DNA, levando a potenciais mutações, o que levanta preocupações sobre seu potencial carcinogênico. Glu-P 2 é tipicamente analisado usando técnicas avançadas, como cromatografia e espectrometria de massas, para avaliar sua presença em várias matrizes alimentares. Sua estabilidade e reatividade podem variar dependendo das condições ambientais, incluindo temperatura e pH. Devido à sua importância biológica, a pesquisa continua a explorar seus mecanismos de ação, potenciais impactos na saúde e métodos para detecção e quantificação em produtos alimentares. Compreender Glu-P 2 é crucial para avaliar os riscos dietéticos e implementar regulamentos de segurança no processamento e preparação de alimentos.

67730-10-3: Glu-P 2, também conhecido como 2-amino-6-metil-4(3H)-pirimidinona, é um composto químico que pertence à classe dos derivados de pirimidina. É reconhecido principalmente por seu papel como agente mutagênico, particularmente no contexto da segurança alimentar e toxicologia, pois pode se formar durante o cozimento de certos alimentos, especialmente aqueles que contêm aminoácidos e açúcares. O composto é caracterizado por sua capacidade de interagir com o DNA, levando a potenciais mutações, o que levanta preocupações sobre seu potencial carcinogênico. Glu-P 2 é tipicamente analisado usando técnicas avançadas, como cromatografia e espectrometria de massas, para avaliar sua presença em várias matrizes alimentares. Sua estabilidade e reatividade podem variar dependendo das condições ambientais, incluindo temperatura e pH. Devido à sua importância biológica, a pesquisa continua a explorar seus mecanismos de ação, potenciais impactos na saúde e métodos para detecção e quantificação em produtos alimentares. Compreender Glu-P 2 é crucial para avaliar os riscos dietéticos e implementar regulamentos de segurança no processamento e preparação de alimentos.

CAS 67730-10-3

Glu-P 2