Conhece o método Kjeldahl?
O método Kjeldahl é um método de análise química utilizado para a determinação do teor de azoto em diferentes tipos de amostras. Foi desenvolvido no século XIX pelo químico dinamarquês Johan Kjeldahl. O método é oficial e descrito em diversos regulamentos devido às suas múltiplas aplicações no ramo da indústria (química, agrícola, ambiental, etc.) e investigação científica, mas a sua principal utilização consiste em determinar o conteúdo proteico nos alimentos. Uma vez que as proteínas são compostas por aminoácidos contendo nitrogénio, ao determinar a quantidade de nitrogénio na amostra, podemos determinar com precisão a quantidade de proteína no alimento. Outra das suas principais utilizações é a análise da água.
Como funciona o método Kjeldahl?
O método Kjeldahl pode ser dividido em três partes: digestão, destilação e titulação.
Digestão: nesta fase, o azoto orgânico é convertido em amónio (NH4+). Para realizar esta reacção, colocamos a amostra num tubo de digestão, adicionando ácido sulfúrico e um catalisador. O tubo é então aquecido a cerca de 400°C. O calor e o ácido sulfúrico decompõem a amostra e o azoto orgânico é libertado. Em contacto com o ácido, o azoto é reduzido a sulfato de amónio.
Destilação: nesta fase destilaremos o NH3 e assim separá-lo dos restos da amostra digerida. Para encontrar o amoníaco, precisamos primeiro do ião de amónio desprotonado. Para conseguir, o hidróxido de sódio é adicionado à mistura digerida. Após passar pelo sistema de destilação, o amoníaco é depositado num recipiente com uma solução receptora contendo ácido bórico e um indicador (por exemplo, vermelho de metilo) que o converte novamente em amónio.
Titulação: nesta fase, utilizaremos uma reacção ácido-base para determinar a quantidade de azoto contida na nossa amostra inicial. Para realizar a titulação, adicionamos uma quantidade conhecida de ácido clorídrico (HCl) ao produto da destilação anterior. Através da mudança de cor do indicador, podemos identificar quando a amostra é completamente neutralizada. A quantidade de ácido clorídrico a ser utilizada depende da quantidade de sal previamente formada entre o boro e o amónio. Portanto, através de factores de conversão, podemos calcular a quantidade inicial de azoto.
No nosso website encontrará uma selecção de reagentes para o método Kjeldahl. Se precisar de aconselhamento técnico-científico, pode contactar-nos, como sempre, em support@cymitquimica.com.