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CAS 121-33-5

:

Vanillin

Beschreibung:
Vanillin, mit der CAS-Nummer 121-33-5, ist eine organische Verbindung, die als Hauptbestandteil des Extrakts aus Vanilleschoten dient. Es handelt sich um einen kristallinen Feststoff von weißer bis gelblicher Farbe mit einem charakteristischen süßen, cremigen Aroma, das an Vanille erinnert. Chemisch wird Vanillin als phenolisches Aldehyd eingestuft, mit der chemischen Formel C8H8O3. Es weist eine Methoxygruppe (-OCH3) und eine Aldehydgruppe (-CHO) auf, die an einen Benzolring gebunden sind, was zu seinen charakteristischen Geschmacks- und Duftstoffen beiträgt. Vanillin ist in Alkohol und Ether löslich, hat jedoch eine begrenzte Löslichkeit in Wasser. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Aromastoff, in der Parfümerie und in der Pharmazie aufgrund seiner aromatischen Eigenschaften weit verbreitet eingesetzt. Darüber hinaus zeigt Vanillin antioxidative Eigenschaften und wurde auf potenzielle gesundheitliche Vorteile untersucht. Seine Synthese kann natürlich durch die Hydrolyse von Glykosiden in Vanilleschoten erfolgen oder synthetisch aus Guaiacol oder Lignin hergestellt werden, was es für verschiedene Anwendungen sowohl in kulinarischen als auch in industriellen Kontexten zugänglich macht.
Formel:C8H8O3
InChl:InChI:1S/C8H8O3/c1-11-8-4-6(5-9)2-3-7(8)10/h2-5,10H,1H3
InChI Key:InChIKey=MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N
SMILES:O(C)C1=CC(C=O)=CC=C1O
Synonyme:
  • 2-Methoxy-4-formylphenol
  • 3-Methoxy-4-Hydroxy-Benzaldehyde
  • 3-Methoxy-4-hydroxybenzaldehyde
  • 4-Formyl-2-methoxyphenol
  • 4-Hydroxy-3-methoxy-benzaldehyde
  • 4-Hydroxy-3-methoxy-benzyldehyde
  • 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde
  • 4-Hydroxy-5-methoxybenzaldehyde
  • 4-Hydroxy-m-anisaldehyde
  • Benzaldehyde, 4-hydroxy-3-methoxy-
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