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CAS 64519-82-0

:

Isomalt

Description :
Isomalt est un substitut de sucre classé comme un alcool de sucre, dérivé principalement du sucre de betterave. Il est couramment utilisé dans les produits alimentaires comme édulcorant à faible teneur en calories, offrant environ la moitié des calories du saccharose. Isomalt est connu pour ses propriétés uniques, y compris un faible indice glycémique, ce qui le rend adapté aux produits pour diabétiques. Il est stable à la chaleur, ce qui permet de l'utiliser en cuisine et en pâtisserie sans perdre sa douceur. De plus, Isomalt a un profil de goût agréable, similaire à celui du saccharose, et ne contribue pas à la carie dentaire, ce qui en fait un choix populaire dans les bonbons et confiseries sans sucre. Sa nature hygroscopique signifie qu'il peut absorber l'humidité, ce qui peut affecter la texture des produits alimentaires. Isomalt est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences réglementaires, mais une consommation excessive peut entraîner des inconforts gastro-intestinaux chez certaines personnes. Dans l'ensemble, Isomalt sert d'ingrédient polyvalent dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les produits destinés aux consommateurs soucieux de leur santé.
Formule :C12H24O11
InChI :InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h4-21H,1-3H2/t4?,5-,6-,7-,8-,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Code InChI :InChIKey=SERLAGPUMNYUCK-BLEZHGCXSA-N
SMILES :O(C[C@H]([C@H]([C@@H](C(CO)O)O)O)O)[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
Synonymes :
  • (2ξ)-6-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucopyranosyl-<smallcap>D</span>-arabino-hexitol
  • <span class="text-smallcaps">D</smallcap>-arabino-Hexitol, 6-O-α-<smallcap>D</span>-glucopyranosyl-, (2ξ)-
  • C-Isomaltidex
  • GalenIQ 801
  • GalenIQ 960
  • GalenIQ 980
  • Hydrogenated isomaltulose
  • IsoMaltidex 16502
  • Isomalt
  • Isomalt DC 110
  • Voir plus de synonymes
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