CAS 10463-84-0
:Malvidina
Descrição:
Malvidina é uma antocianina que ocorre naturalmente, um tipo de pigmento flavonoide responsável pelas cores vermelha, roxa e azul em muitas frutas e flores. É comumente encontrado em vinho tinto, uvas e várias frutas vermelhas. Quimicamente, Malvidina é caracterizado por sua estrutura glicosídica, existindo tipicamente como Malvidina-3-glicosídeo, onde uma molécula de glicose está ligada ao núcleo de Malvidina. Este composto exibe fortes propriedades antioxidantes, contribuindo para seus potenciais benefícios à saúde, incluindo efeitos anti-inflamatórios e cardioprotetores. Malvidina é solúvel em água e álcool, o que melhora sua biodisponibilidade em alimentos e bebidas. Sua estabilidade pode ser influenciada por fatores como pH, temperatura e a presença de outros compostos, o que pode levar a mudanças de cor durante o processamento e armazenamento. Além disso, a capacidade de Malvidina de formar complexos com íons metálicos e outros compostos fenólicos pode afetar sua cor e estabilidade, tornando-o um assunto de interesse na ciência dos alimentos e nutrição. No geral, Malvidina desempenha um papel significativo tanto nos aspectos estéticos quanto nos relacionados à saúde dos alimentos em que é encontrado.
Fórmula:C17H15O7
InChI:InChI=1S/C17H14O7/c1-22-14-3-8(4-15(23-2)16(14)21)17-12(20)7-10-11(19)5-9(18)6-13(10)24-17/h3-7H,1-2H3,(H3-,18,19,20,21)/p+1
Chave InChI:InChIKey=KZMACGJDUUWFCH-UHFFFAOYSA-O
SMILES:OC=1C(C2=CC(OC)=C(O)C(OC)=C2)=[O+]C3=C(C1)C(O)=CC(O)=C3
Sinónimos:- 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-
- 3',5'-Dimethoxy-3,4',5,7-tetrahydroxyflavylium acid anion
- 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-Hydroxy-3,5-Dimethoxyphenyl)Chromenium
- 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-1-benzopyrylium
- Benzopyrylium, 3 5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-
- Benzopyrylium, 3 5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, acid anion
- Brn 1691742
- Flavylium, 3,4',5,7-tetrahydroxy-3',5'-dimethoxy-, acid anion
- Flavylium, 3,4′,5,7-tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxy-
- Malvidin
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