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CAS 643-84-5

:

Malvidina

Descrição:
Malvidina é uma antocianina que ocorre naturalmente, um tipo de pigmento flavonoide responsável pelas cores vermelha, roxa e azul em várias frutas e vegetais, particularmente em uvas e vinho tinto. É caracterizada por sua estrutura química, que inclui um grupo 3,5-dihidroxi-2-(4-hidroxifenil)-7-(O-β-D-glicosídeo). Malvidina é conhecido por suas propriedades antioxidantes, contribuindo para os benefícios à saúde associados ao consumo de frutas e vinho tinto. É solúvel em água e exibe estabilidade em condições ácidas, tornando-se um composto valioso nas indústrias de alimentos e bebidas para coloração natural. Além disso, Malvidina pode passar por várias modificações, como metilação, levando à formação de derivados que podem exibir diferentes cores e propriedades. Sua presença está frequentemente ligada aos atributos sensoriais dos vinhos, influenciando perfis de sabor e aroma. No geral, Malvidina desempenha um papel significativo tanto nos aspectos estéticos quanto nos relacionados à saúde da química dos alimentos.
Fórmula:C17H15O7·Cl
InChI:InChI=1S/C17H14O7.ClH/c1-22-14-3-8(4-15(23-2)16(14)21)17-12(20)7-10-11(19)5-9(18)6-13(10)24-17;/h3-7H,1-2H3,(H3-,18,19,20,21);1H
Chave InChI:InChIKey=KQIKOUUKQBTQBE-UHFFFAOYSA-N
SMILES:OC=1C(C2=CC(OC)=C(O)C(OC)=C2)=[O+]C3=C(C1)C(O)=CC(O)=C3.[Cl-]
Sinónimos:
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride (1:1)
  • 1-Benzopyrylium, 3,5,7-trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-, chloride (9CI)
  • 3,4',5,7-Tetrahydroxy-2',5'-dimethoxy-2-phenylbenzopyrylium chloride
  • 3,4',5,7-Tetrahydroxy-3',5'-dimethoxyflavylium chloride
  • 3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxy-2-phenylbenzopyrylium chloride
  • 3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3′,5′-dimethoxyflavylium chloride
  • 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-Hydroxy-3,5-Dimethoxyphenyl)Chromenium Chloride
  • 3,5,7-Trihydroxy-2-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-1-benzopyryliumchloride
  • Enidin
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