CAS 499-40-1: Isomaltose
Descrição:Isomaltose é um dissacarídeo composto por duas unidades de glicose ligadas por uma ligação glicosídica α(1→6). É um açúcar não redutor, o que significa que não possui um grupo aldeído ou cetona livre que possa participar de reações redox. Isomaltose é tipicamente derivado da hidrólise enzimática do amido e é comumente encontrado em certos produtos alimentícios, particularmente aqueles que contêm ingredientes maltados. É conhecido por sua doçura, que é aproximadamente 50-60% da sacarose, e muitas vezes é usado como um substituto do açúcar em várias aplicações alimentares devido ao seu menor conteúdo calórico e índice glicêmico favorável. Isomaltose é solúvel em água, e sua estabilidade sob calor o torna adequado para uso em cozinhar e assar. Além disso, tem aplicações na indústria farmacêutica, particularmente em formulações onde um açúcar não redutor é desejado. No geral, Isomaltose é valorizado por suas propriedades funcionais tanto na ciência dos alimentos quanto em aplicações relacionadas à saúde.
Fórmula:C12H22O11
InChI:InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h1,4-12,14-21H,2-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9+,10-,11+,12-/m0/s1
Chave InChI:InChIKey=AYRXSINWFIIFAE-YJOKQAJESA-N
SMILES:O=CC(O)C(O)C(O)C(O)COC1OC(CO)C(O)C(O)C1O
- Sinónimos:
- 6-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucose
- 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucopyranose
- 6-O-α-<span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucopyranosyl-<smallcap>D</span>-glucose
- 6-O-α-D-glucopiranosil-D-glucosa
- 6-O-α-D-glucopyrannosyl-D-glucose
- 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose
- <span class="text-smallcaps">D</smallcap>-Glucose, 6-O-α-<smallcap>D</span>-glucopyranosyl-
- <span class="text-smallcaps">D</span>-Isomaltose
- D-Glucose, 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-
- D-Glucose, 6-O-α-D-glucopyranosyl-
- Ver mais sinónimos
- D-Isomaltose
- Isomaltose
- MeSH ID: D007534
