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CAS 5550-12-9

:

Dissódio 5'-guanilato

Descrição:
Dissódio 5'-guanilato, comumente conhecido como guanilato dissódico, é um derivado de nucleotídeo que serve como realçador de sabor e é frequentemente utilizado em produtos alimentícios. É o sal dissódico do ácido guanílico, que é um nucleotídeo que desempenha um papel crucial na sinalização celular e na transferência de energia. Este composto é caracterizado por sua aparência cristalina branca e é solúvel em água, tornando-o adequado para várias aplicações na indústria alimentícia. O guanilato dissódico é frequentemente usado em conjunto com o glutamato monossódico (MSG) para realçar o sabor umami, proporcionando um perfil de sabor salgado. É geralmente reconhecido como seguro (GRAS) quando usado em quantidades apropriadas. Em termos de sua estrutura química, contém uma base de guanina ligada a um açúcar ribose e grupos fosfato, que contribuem para sua atividade biológica. Além disso, é importante notar que o guanilato dissódico pode ser sensível ao calor e pode se degradar em condições extremas, afetando sua eficácia como realçador de sabor.
Fórmula:C10H12N5Na2O8P
InChI:InChI=1/C10H14N5O8P.2Na/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9)1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1/p-2
Chave InChI:InChIKey=OSXDSXFEZDLGSO-LGVAUZIVSA-N
SMILES:O=C1C2=C(N(C=N2)[C@@H]3O[C@H](COP(=O)(O)O)[C@@H](O)[C@H]3O)NC(N)=N1.[Na]
Sinónimos:
  • 2-amino-9-(5-O-phosphonopentofuranosyl)-3,9-dihydro-6H-purin-6-one
  • 5'-Guanylic acid hydrate
  • 5'-Guanylic acid, disodium salt
  • 5'-O-phosphonatoguanosine
  • 5′-GMP disodium salt
  • 5′-Guanylic acid, sodium salt (1:2)
  • Disodium 5′-GMP
  • Disodium GMP
  • Disodium guanosine 5′-monophosphate
  • Disodium guanosine 5′-phosphate
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