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CAS 9006-59-1

:

Ovalbuminas

Descrição:
A ovalbumina é uma glicoproteína e a principal proteína encontrada nas claras de ovos, compreendendo cerca de 54% do conteúdo total de proteínas. É classificada como uma proteína globular e é conhecida por sua solubilidade em água, o que contribui para suas propriedades funcionais em várias aplicações, particularmente na ciência dos alimentos. A ovalbumina tem um peso molecular de aproximadamente 45 kDa e é composta por uma única cadeia polipeptídica que se dobra em uma estrutura compacta, estabilizada por ligações dissulfeto. Ela exibe excelentes propriedades emulsificantes, espumantes e gelificantes, tornando-a valiosa na indústria alimentícia para produtos como suspiros e mousses. Além disso, a ovalbumina serve como fonte de aminoácidos essenciais e tem sido estudada por seus potenciais benefícios imunológicos e nutricionais. Seu número CAS, 9006-59-1, a identifica em bancos de dados químicos, facilitando a pesquisa e os processos regulatórios. A ovalbumina também é utilizada em várias aplicações biotecnológicas, incluindo o desenvolvimento de vacinas e como proteína modelo em estudos de estrutura e função de proteínas.
Fórmula:Unspecified
Sinónimos:
  • Ovalbumins
  • Ovalbumins (egg albumins)
  • Albumin, ovalbumin
  • Ovalbumin
  • Albumins, ov-
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