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CAS 6106-04-3

:

Monohidrato de glutamato de sódio

Descrição:
Monohidrato de glutamato de sódio, com o número CAS 6106-04-3, é o sal de sódio do ácido glutâmico, um aminoácido que desempenha um papel crucial no metabolismo celular e na neurotransmissão. Este composto é tipicamente encontrado como um pó cristalino branco, altamente solúvel em água, o que contribui ao seu uso como realçador de sabor em vários produtos alimentícios, comumente conhecido como glutamato monossódico (MSG). Tem um sabor ligeiramente salgado e é frequentemente usado para realçar os sabores umami em pratos salgados. Monohidrato de glutamato de sódio é estável em condições normais, mas pode se decompor em altas temperaturas. É geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pelas autoridades de segurança alimentar quando consumido em quantidades dietéticas típicas. Além de suas aplicações culinárias, também é utilizado em bioquímica e farmacêutica, servindo como agente tampão e em meios de cultura celular. No entanto, algumas pessoas podem experimentar sensibilidade ao MSG, levando à chamada "síndrome do restaurante chinês", embora as evidências científicas sobre esse fenômeno permaneçam inconclusivas.
Fórmula:C5H10NNaO5
InChI:InChI=1/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)/p-1/t3-/m0/s1
Chave InChI:InChIKey=FMGRPEQSMWQKHM-QTNFYWBSSA-N
SMILES:[C@H](CCC(O)=O)(C(O)=O)N.[Na].O
Sinónimos:
  • (2S)-2-ammoniopentanedioate
  • <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate
  • <span class="text-smallcaps">L</span>-Glutamic acid, sodium salt, hydrate (1:1:1)
  • Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate, <span class="text-smallcaps">L</span>-
  • Glutamic acid, monosodium salt, monohydrate, L-
  • L(+)-Monosodium glutamate monohydrate
  • L-glutamic acid, sodium salt, hydrate (1:1:1)
  • MSG monohydrate
  • Monosodium <span class="text-smallcaps">L</span>-glutamate monohydrate
  • Monosodium L-glutamate monohydrate
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