CAS 71010-52-1
:Goma gelana
Descrição:
Goma gelana é um polissacarídeo produzido pela fermentação da bactéria Sphingomonas elodea. É utilizado principalmente como agente gelificante, espessante e estabilizador em vários produtos alimentícios, farmacêuticos e cosméticos. Goma gelana é caracterizado por sua capacidade de formar géis na presença de cátions, como o cálcio, o que pode criar uma textura firme, tornando-o adequado para aplicações como sobremesas e molhos semelhantes a gelatina. Também é conhecido por sua reversibilidade térmica, o que significa que os géis podem ser derretidos e re-gelificados ao esfriar. Essa propriedade permite versatilidade na formulação. Goma gelana é geralmente reconhecido como seguro (GRAS) por agências reguladoras, e é adequado para produtos vegetarianos e veganos, pois é derivado da fermentação microbiana em vez de fontes animais. Além disso, tem um baixo teor calórico e pode ser utilizado em formulações de alimentos com baixo teor de gordura e baixo teor calórico. Sua estabilidade em uma variedade de níveis de pH e temperaturas aumenta ainda mais sua utilidade em várias aplicações.
Fórmula:Unspecified
Sinónimos:- Bistop MN-HM
- D-Glucopyranuronic acid, polymer with 6-deoxy-L-mannopyranose and D-glucopyranose, acetate, calcium potassium sodium salt
- E 418
- Fg 2250
- Gel Up J 3200
- Gel Up WA 100
- Gel-Gro
- Gellan
- Gellan Gummi
- Gelrite
- Gelrite gellan gum
- Gelup J 7342
- Gelup K-S(F)
- Gelzan
- Gelzan CM
- Gomme Gellan
- Grindsted Gellan DAI 90
- Gum, Gellan
- Inagel GP 10
- K 9A50
- Kelcogel
- Kelcogel 700
- Kelcogel AF
- Kelcogel AFT
- Kelcogel CG
- Kelcogel CG-LA
- Kelcogel E 418
- Kelcogel F
- Kelcogel HF-B
- Kelcogel HM
- Kelcogel HP-T
- Kelcogel HT
- Kelcogel HT-P
- Kelcogel Hi-pHive
- Kelcogel KA 50
- Kelcogel LS
- Kelcogel LT 100
- Kelcogel LT 100P
- Kelcogel PS
- Kelcogel hydriodide-pHive
- LT 100 (stabilizer)
- Lg 10
- Lt 100
- Neosoft J
- Neosoft J 40
- Newgelin LG-10
- OMY
- Phytagel
- Ps 60
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- Xkw Ab
- goma Gellan
- Gellan Gum
- Gellan gum
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Gellan gum
CAS:Gellan is a microbial polysaccharide produced by Pseudomonas elodea and generates gels with similar properties to agar. Gellan gum is a linear tetrasaccharide of (1,4)-β-L-rhamnopyranosyl, (1,3)-α-D-glucopyranosyl, (1,4)-β-D-glucuronopyranosyl, (1,4)-β-D-glucopyranosyl- with O(2) L-glyceryl and O(6) acetyl substituents on the 3-linked glucose. Both substituents are located on the same glucose residue, and on average, there is one glycerate per repeat and one acetate per every two repeats. In low acyl gellan gum, the acyl groups are removed completely. The high acyl form produces soft, elastic, non-brittle gels, whereas the low acyl form produces firm, non-elastic, brittle gels.Pureza:(Carbon Dioxide) 3.3 To 6.8%Cor e Forma:White Off-White Powder
